초록은
흡수하고 남은 빛

280광년 떨어진 작은 백색왜성. 별의 대기에 있는 나트륨이 주황빛을 흡수하고, 남은 빛이 우리 눈에 초록으로 닿습니다.

초록은 별이 품은 색이 아니라, 별이 쓰고 남긴 빛입니다.

잎 속 엽록소는 빨간빛과 파란빛을 주로 흡수해 자라는 데 씁니다. 쓰고 남은 빛이 잎을 초록으로 보이게 합니다.

그러니 접시 위의 초록은, 잎이 빛을 다 먹고 남긴 흔적인 셈입니다.

2021년, 식물성은 '지구와 화성 사이에 위치한 신선함의 별'이라는 이야기로 시작했습니다. 로고가 궤도를 도는 초록 별인 이유입니다.

압구정의 식물성 도산에서는 매장 안 수직농장에서 채소를 길러 바로 식탁에 올렸습니다.

흙 대신 빛과 물로. 엔씽의 이천 수직농장에서는 빛과 온도, 양분을 조절하며 잎채소를 기릅니다.

날씨와 계절에 덜 흔들리는 실내에서, 일 년 내내 같은 초록을 수확합니다.